מתכון אסאדו
המרכיבים (ל-4-6 מנות):
1.5-2 ק"ג בשר לאסאדו: נתח קשתית (שפונדרה) חתוך לרוחב עם העצמות
1/2 כוס שמן
6 שיני שום כתושות
4 כפות פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה דק
מלח
פלפל שחור גרוס גס
מעט צ'ילי (פלפל אדום חריף) גרוס גס או טחון

אופן ההכנה:
על הגריל: מנגבים היטב את נתחי הבשר. מערבבים את יתר החומרים ומעסים את הבשר בתערובת. מניחים את הנתחים על גריל פחמים במרחק מה מהאש וצולים כשעתיים או עד שהבשר מתרכך. הופכים מדי פעם.
בתנור: מכינים את הבשר כנ"ל, עוטפים נתח ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור חם מאוד (220 מעלות) ל-30 דקות. מנמיכים את החום לבינו ני-נמוך (160 מעלות) וממשיכים לאפות עוד כשעתיים או עד שהבשר רך מאוד. מוציאים בזהירות מעטיפת האלומיניום.

למי שאינם חובבי תיבול מומלץ לעטוף את הנתחים ללא כל תוספת. הבשר העסיסי, הנצלה בתוך מיציו, טעים גם ללא תוספות.

רוטב צ'ימיצ'ורי
הליווי המסורתי לאסאדו הארגנטינאי. רוטב עשבי תיבול חמצמץ-חריף, עתיר שום.

המרכיבים:
1/2 כוס דחוסה עלי פטרוזיליה
עלים מ-3 גבעולי אורגנו
3 שיני שום
1/3 כוס שמן תירס
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כפית סוכר
מלח, פלפל
קורט פלפלת אדומה חריפה (לפי הטעם)

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לממחה או למעבד מזון ומעבדים למחית.
משתמשים כליווי לבשר או לדגים.